يؤخذ الحصرم ، يفرط ، ويصلق إلى أن يتهرا ، ويصفى ، ويشال على النار ، ويجعل فيه « 2 » قطع لحم نيئا ومدققة كبارا ، ويصلق ، ويكون في المدققة حمص مجروش وأرز ، ويصلق معه أضلاع سلق / وبصل ونعنع ، ويسبح « 3 » فيه قطع يقطين وباذنجان يشق صليبا وتفاح حامض يشقق « 4 » نصفين ، ويخرج منه حبه وعراميشه ، ويرمى فيه صعتر أخضر ، فإن عدم فيابس ، وإن عمل فيه أيضا فرمخين فهو طيب ، ويخثر « 6 » بخبز وبالرز المدقوق أحسن ، فإنه يجي أبيض . وصفة تخثيره : يصلق الخبز مع الحصرم ، ويصفى ، والذي بالرز يدق له « 8 » الرز ، ويعمل إذا نضج فيه اللحم ، ويلقى فيه ثوم مدقوق بكزبرة خضراء وأبزار حارة . 2 - النوع الثاني يقطع اللحم ويصلق ، ويقلى ، والمدققة عادة المقلى « 11 » بالأرز والحمص ، ويقلى معه بصل وأبزار حارة وكزبرة خضراء ، ثم يؤخذ حصرم يفرط ، ويرضّ في قصعة بحجر ، ويصفى إذا راق ، وينزل على « 13 » اللحم ، ويرمى فيه عرق نعنع ، ويغلى غليات ، ويرفع « 14 » . 3 - النوع الثالث يفرط الحصرم ، / وييبس في الشمس ، فإذا أريد « 16 » أن يطبخ به يصلق ، ويصفى ، ويخثر برز مدقوق ولبن حامض حتى يبقى لونه لون الحصرمية الخضراء ، ويعمل « 17 » فيه

--> ( 2 ) فيه : ناقص - س . ( 3 ) ويسبح : ويسيخ - م ، قطع : قطعه - م - ناقص - س . ( 4 ) يشقق : ناقص - آ . ( 6 ) ويخثر : ونحثره - آ . وبالرز . . . تخثيره : ناقص - آ ، فإنه يجى أبيض ، وصفة تخثيره : فإنها تجي بيضاء وصفة تخثيرها . ( 8 ) له : ناقص - آ ، ويلقى : ويرمى - آ . ( 11 ) المقلى : القلايا - س ، بالأرز : أعاد ناسخ س كتابتها في الهامش وإلى جانبها « صح » للتوضيح . ( 13 ) على : عليه - آ ، يرمى : ناقص - س ، ( 14 ) ويرفع : ناقص - س . ( 16 ) أريد - أراد ، يطبخ . . . يبقى : ناقص - م وهو سطر كامل من نسخة ح . ( 17 ) ويعمل : يعمل - م ، فيه : فيها - س .